Свежие рыжики вымыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить сырое яйцо, сметану. После этой процедуры перемешать и посолить. Приготовить тесто и накатать круглые дольки. В тестовые дольки накладывать полученный грибной фарш. Тесто должно быть пресным. Полученный пирожок смазывают сливочным маслом и укладывают в духовку. Очень вкусные пирожки получаются, если есть возможность их печь в русской печке.
Из свежих рыжиков можно делать и большие пироги, используя кислое тесто.
Некоторые гурманы предлагают использовать вместо сырого яйца вареное, которое мелко нарезают и добавляют в фарш. Также можно добавлять и зеленый лук.