Total $800.00
Cart

холодец

Краткое описание
Данный холодец вариться из разного мяса: свинины и курицы.
Мой рецепт холодца больше напоминает зельц, но если для вас данный рецепт холодца покажется густым, вы можете добавить больше воды и положить меньше кожи, которая придает холодцу такую плотность.
Холодец варю, в среднем 6 часов и 8 часов уходит на застывание, так что когда соберётесь готовить его, то делайте это заранее.

Опубликовано 13.11.2017

холодец из свиных ножек

Я очень люблю холодец, тем более что я его помню с детства, т.к. мои родители держали поросенка, и холодец на праздничном столе был всегда.

Наша семья была многодетной (4 детей) и холодец в большей части имел жидкости и мало мяса, поэтому, когда у меня появилась своя семья, то в холодце я стала больше уделять внимание мясу.

Данный холодец вариться из разного мяса: свинины и курицы.

Так что мой рецепт холодца больше напоминает зельц, но если для вас данный рецепт холодца покажется густым, вы можете добавить больше воды и положить меньше кожи, которая придает холодцу такую плотность.

Когда я распределяю мясо по формам, то я не добавляю в тарелочку кожу и составляющее ног – мне эти компоненты не нравятся.

Холодец варю, в среднем 6 часов и 8 часов уходит на застывание, так что когда соберётесь готовить его, то делайте это заранее.

Я когда готовлю холодец,  для какого - то праздника, то делаю это за сутки, т.к. холодец может храниться в холодильнике до 4 суток.

Холодец очень полезен для наших суставов, и хрящей, так что если вы заботитесь о своем здоровье, то вам следует полюбить холодцы и заливные.

Если вас заинтересовал холодец, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав:

первоначальный состав продуктов

Наш холодец состоит из следующих продуктов: копыта, голяшка, лук, морковь, чеснок и лавровый лист.

Рецептурный состав:

Наименование
ингредиентов
Кол-во Общий вес Ккал
Свиные ноги 3 шт гр. 3822
Свиная рулька со шкурой 1 шт гр. 3528
Курица (окорочка) 3 ш гр. 1580
Свиная кожа 1 кусок гр. 2058
Лавровый лист 2 шт гр. 3.13
Лук репчатый 2 шт гр. 73.8
Морковь (крупная) 1 шт гр. 57.6
Перец черный горошком 10 шт гр. 5.02
Чеснок 6 зубков гр. 11.44
Пересчитать
Итого 4571 грамм 11138.99 ккал.

Приготовление холодца пошагово и с фото.

 закладываем кожу свиную в касрюлюзакладываем свиные ноги в кастрюлюзакладываем рульку в кастрюлю

Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти,  лучше, если это сделает продавец.

 заливаем ноги холодной водойзаливаем массу холодной водойдоводим массу до кипения

Заливаем содержимое холодной водой, примерно 2 л 800 мл, с таким расчетом, чтобы вода не доходила до верха на 2 см.

Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.

 достаем рульку из кастрюлидостаем кожу из кастрюли достаем свиные ноги из кастрюли

Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.

 промываем свиные ноги водойпромываем рульку водой

Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.

 закладываем рульку в кастрюлюзакладываем свиные ноги в кастрюлюзаливаем ингредиенты водой

Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.

 доводим субпродукты до кипениядоводим субпродукты до кипенияснимаем пену

Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, добавляем 2 ст. ложки (без горки) соли.

Сразу солить жидкость до нужной солености нам нельзя, т.к. во время варки холодца жидкость будет выкипать, и может получиться пересоленой.

Накрываем кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.

 закладываем лук в кастрюлюзакладываем морковь в кастрюлюварим холодецдобавляем перец горошкомдобавляем лавровый листварим холодец 1 час

Прошло 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.

Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.

Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении 1 час.

 достаем из касрюли свиные ногидостаем из касрюли свиные ногидостаем из касрюли свиные ноги

Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.

 в бульон закладываем куриные окорочкав бульон закладываем куриные окорочкаварим холодец 1 час

В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и при малом кипение варим мясо 1 час.

На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.

 вынимаем из бульона морковьвынимаем из бульона окорочкавынимаем из бульона кожу

Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

 охлаждаем бульонснимаем жир с бульонажир используем при приготовление вторых блюд

За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.

 разбираем мясо на волокнаразбираем мясо на волокнаразбираем мясо на волокна

Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.

Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.

 снимаем с окорочков кожуснимаем с костей мясоразбираем мясо на волокна

С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.

 получилось мяса по одной тарелкираскладываем мясо по пиаламраскладываем мясо по пиалам

Как видно на фото, из голяшки и трех окорочков, получилось одинаковое количество мяса (по одной тарелочке).

У меня 6 мисочек, в которые я буду раскладывать мясо, т.е. в 3 мисочки я положу мясо свинины, а в 3 других мясо курицы.

 процеживаем бульон через ситовыдавливаем чеснок в бульонкипятим бульон 2 минуты

Мясо в пиалах, займемся бульоном. Его нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

 разливаем бульон по мискамразливаем бульон по мискамразмешиваем мясо в бульоне

Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.

На каждую пиалу уходит по 2 половника.

Мясо слегка перемешиваем в бульоне.

закрываем остывший холодец пленкойставим остывший холодец в холодильник на 8 часов

Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

 выкладываем холодец на тарелкувыкладываем холодец на тарелкувыкладываем холодец на тарелку

Готовый холодец из свиных ног выкладываем на тарелочку при помощи силиконовой лопаточки, отделяя его от краев формы.

нарезаем холодец на пластинки

Нарезаем холодец на пластинки.  На фото холодец больше похож на зельц, но нам так нравиться.

Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.

Вкусный холодец готов!

Приятного аппетита!

холодец из свиных ножек и куриных окорочков - просто, вкусно и полезно.

Похожие рецепты холодца и заливного....

Холодец из мясного ассорти. Холодец из мясного ассорти.

Сос­тав:

пти­ца  - 0,5 туш­ки,

го­ляш­ка го­вяжья - 1 шт.,

руль­ка сви­ная - 1 шт.,

лук реп­ча­тый - 3-4 шт.,

мор­ковь - 2 шт.,

спе­ции - соль, пе­рец чёр­ный го­рош­ком, лав­ро­вый лист, чес­нок по вку­су.

На­чина­ем го­товить хо­лодец из мяс­но­го ас­сорти.

До то­го, как нач­нём го­товить хо­лодец, нам нуж­но под­го­товить мя­со.

1. Пти­цу раз­ру­бить на кус­ки и за­лить хо­лод­ной во­дой на 30 ми­нут.

2. Го­ляш­ку и руль­ку про­мыва­ем 4 ра­за, по­ка во­да не ста­нет проз­рачной, и за­лива­ем ки­пят­ком, вы­дер­жи­ва­ем 30 ми­нут, а за­тем, пос­коблив но­жом сно­ва за­лить ки­пят­ком на 5 ми­нут. Пос­ле этих про­цедур, го­ляш­ку и руль­ку нуж­но раз­ру­бить на нес­коль­ко час­тей, за­лить уже хо­лод­ной во­дой и ос­та­вить на ми­нут 30-40.

3. Как толь­ко мя­со бу­дет под­го­тов­ле­но, на­чина­ем ва­рить хо­лодец. В кас­трю­лю ук­ла­дыва­ем руль­ку, за­тем го­ляш­ку, а свер­ху кус­ки пти­цы, за­лива­ем хо­лод­ной во­дой на 10 см вы­ше уров­ня мя­са и ва­рим. Как толь­ко во­да за­кипит, сни­ма­ем пе­ну, убав­ля­ем огонь и ва­рим 2 ча­са. По ис­те­чении 2 ча­сов в буль­он до­бав­ля­ем лук, мор­ковь, чёр­ный пе­рец го­рош­ком, соль и ва­рим ещё 3 ча­са. Как толь­ко вре­мя вар­ки ис­текло, до­бав­ля­ем – лав­ро­вый лист и ва­рим ещё 1 час.

4. Хо­лодец слег­ка ох­лажда­ем и сни­ма­ем жир. Вык­ла­дыва­ем мя­со на та­рел­ку, вы­бира­ем кос­ти и раз­би­ра­ем его на кус­ки. Под­го­тов­ленное мя­со рас­кла­дыва­ем в кра­сивые пи­алы, за­лива­ем про­цежен­ным буль­оном и до­бав­ля­ем тол­чё­ный чес­нок.  Ос­тавля­ем на сто­ле го­товый хо­лодец, до пол­но­го ос­ты­вания, а за­тем пе­рено­сим его в хо­лодиль­ник для зас­ты­вания.

При­ят­но­го ап­пе­тита!

Холодец из свиных ножек.Холодец из свиных ножек.

Состав:

Свиные ноги – 4 шт.

Мясо свинины – 1500 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона.

Перец черный горошкам – 8 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Приправа для свинины – 1 ст. ложка.

Начинаем варить холодец из свиных ножек.

1. Прежде, чем варить холодец, субпродукты (ноги), нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем мясо свинины.

5. Туда же отправляем лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 2 часа.

9. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

10. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

11. Остывшее мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

12. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

13. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

14. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

15. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из свинины готов!

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и куриных потрохов.Холодец из говядины и куриных потрохов.

Состав:

Говяжьи ноги – 1000 гр.

Куриные потроха – 1000 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 400 гр.

Морковь – 400 гр.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из говяжьих ног и куриных потрохов.

1. Прежде, чем варить холодец, ноги нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 3 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем подготовленные потроха (сердца, желудки) и варим ещё 1 час.

5. Через 1 час добавляем  лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Лавровый лист и куриную печень тоже отправляем в кастрюлю и варим холодец 1 час при слабом кипении.

8. Холодец сварился. Вынимаем субпродукты, морковь, лук и даем остыть бульону.

9. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

10. Остывшие субпродукты режим дольками и распределяем по тарелочкам.

11. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

12. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

13. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

14. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из говяжьих ног и куриных потрохов готов!

Приятного аппетита!

Заливной язык.Заливной язык.

Состав:

Язык – 1300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Желатин – 4 ч. ложки.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Лимон – 0,5 шт.

Соль и зелень – по вкусу.

Начинаем варить заливное из языка.

1. Язык замачиваем в холодной воде на 2 часа. Затем его нужно тщательно поскоблить и ещё раз помыть.

2. В кастрюлю закладываем язык, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь  и варим в течение 2 часов.

3. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

4. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

5. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 20 минут.

6. Желатин заливаем 0,5 стаканами воды и оставляем на 1 час для набухания.

7. Язык готов, теперь его нужно опустить в миску с холодной водой на 2 минуты и сразу начинать его чистить от кожи с узкого конца и оставить на 1 час – пусть остывает.

8. Остывший бульон нужно процедить, солим по вкусу, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 1 минуту.

9. В бульон добавляем набухший, процеженный от воды желатин и размешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.

10. Остывший язык нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелочкам, сверху укладываем по ломтику лимона, зелени и заливаем остывшим бульоном.

11. Ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подаем заливной язык с соусом из сметаны и хрена или с майонезом.

Вкусное заливное из языка готов!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы или петуха.  Состав:Холодец из курицы или петуха.

Состав:

Курица или петух (старые) – 1 шт.

Кожа свиная – 400 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из курицы или петуха.  

1. Прежде чем варить холодец из птицы, то её нужно ощипать, осмолить и удалить внутренности.

2. Подготовленного петуха промываем в воде и разрубаем на куски.

3. Мясо, крылья, желудок, сердце и свиную кожу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут.

4. Вынимаем части петуха и кожу, промываем теплой водой, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 см от поверхности мяса.

5. Доводим жидкость до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо в течение 2 часов.

6. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 50 минут.

9. По истечении времени добавляем лавровый лист и варим ещё 1 час.

10. Мясо птицы вынимаем из кастрюли и оставляем на столе для остывания. 

11. Тем временем даем бульону остыть прямо в кастрюле, на его поверхности образуется жир, который мы соберём в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

12. Остывшие мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

13. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

14. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

Поверх мяса можно положить кружочки вареной морковь, яиц и зелень.

15. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

16. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с горчицей или хреном.

Вкусный холодец из петуха готов!

 Приятного аппетита!

Похожие рецепты холодца и заливного....

Холодец из мясного ассорти. Холодец из мясного ассорти.

Сос­тав:

пти­ца  - 0,5 туш­ки,

го­ляш­ка го­вяжья - 1 шт.,

руль­ка сви­ная - 1 шт.,

лук реп­ча­тый - 3-4 шт.,

мор­ковь - 2 шт.,

спе­ции - соль, пе­рец чёр­ный го­рош­ком, лав­ро­вый лист, чес­нок по вку­су.

На­чина­ем го­товить хо­лодец из мяс­но­го ас­сорти.

До то­го, как нач­нём го­товить хо­лодец, нам нуж­но под­го­товить мя­со.

1. Пти­цу раз­ру­бить на кус­ки и за­лить хо­лод­ной во­дой на 30 ми­нут.

2. Го­ляш­ку и руль­ку про­мыва­ем 4 ра­за, по­ка во­да не ста­нет проз­рачной, и за­лива­ем ки­пят­ком, вы­дер­жи­ва­ем 30 ми­нут, а за­тем, пос­коблив но­жом сно­ва за­лить ки­пят­ком на 5 ми­нут. Пос­ле этих про­цедур, го­ляш­ку и руль­ку нуж­но раз­ру­бить на нес­коль­ко час­тей, за­лить уже хо­лод­ной во­дой и ос­та­вить на ми­нут 30-40.

3. Как толь­ко мя­со бу­дет под­го­тов­ле­но, на­чина­ем ва­рить хо­лодец. В кас­трю­лю ук­ла­дыва­ем руль­ку, за­тем го­ляш­ку, а свер­ху кус­ки пти­цы, за­лива­ем хо­лод­ной во­дой на 10 см вы­ше уров­ня мя­са и ва­рим. Как толь­ко во­да за­кипит, сни­ма­ем пе­ну, убав­ля­ем огонь и ва­рим 2 ча­са. По ис­те­чении 2 ча­сов в буль­он до­бав­ля­ем лук, мор­ковь, чёр­ный пе­рец го­рош­ком, соль и ва­рим ещё 3 ча­са. Как толь­ко вре­мя вар­ки ис­текло, до­бав­ля­ем – лав­ро­вый лист и ва­рим ещё 1 час.

4. Хо­лодец слег­ка ох­лажда­ем и сни­ма­ем жир. Вык­ла­дыва­ем мя­со на та­рел­ку, вы­бира­ем кос­ти и раз­би­ра­ем его на кус­ки. Под­го­тов­ленное мя­со рас­кла­дыва­ем в кра­сивые пи­алы, за­лива­ем про­цежен­ным буль­оном и до­бав­ля­ем тол­чё­ный чес­нок.  Ос­тавля­ем на сто­ле го­товый хо­лодец, до пол­но­го ос­ты­вания, а за­тем пе­рено­сим его в хо­лодиль­ник для зас­ты­вания.

При­ят­но­го ап­пе­тита!

Холодец из свиных ножек.Холодец из свиных ножек.

Состав:

Свиные ноги – 4 шт.

Мясо свинины – 1500 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона.

Перец черный горошкам – 8 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Приправа для свинины – 1 ст. ложка.

Начинаем варить холодец из свиных ножек.

1. Прежде, чем варить холодец, субпродукты (ноги), нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем мясо свинины.

5. Туда же отправляем лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 2 часа.

9. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

10. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

11. Остывшее мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

12. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

13. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

14. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

15. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из свинины готов!

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и куриных потрохов.Холодец из говядины и куриных потрохов.

Состав:

Говяжьи ноги – 1000 гр.

Куриные потроха – 1000 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 400 гр.

Морковь – 400 гр.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из говяжьих ног и куриных потрохов.

1. Прежде, чем варить холодец, ноги нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 3 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем подготовленные потроха (сердца, желудки) и варим ещё 1 час.

5. Через 1 час добавляем  лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Лавровый лист и куриную печень тоже отправляем в кастрюлю и варим холодец 1 час при слабом кипении.

8. Холодец сварился. Вынимаем субпродукты, морковь, лук и даем остыть бульону.

9. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

10. Остывшие субпродукты режим дольками и распределяем по тарелочкам.

11. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

12. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

13. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

14. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из говяжьих ног и куриных потрохов готов!

Приятного аппетита!

Заливной язык.Заливной язык.

Состав:

Язык – 1300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Желатин – 4 ч. ложки.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Лимон – 0,5 шт.

Соль и зелень – по вкусу.

Начинаем варить заливное из языка.

1. Язык замачиваем в холодной воде на 2 часа. Затем его нужно тщательно поскоблить и ещё раз помыть.

2. В кастрюлю закладываем язык, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь  и варим в течение 2 часов.

3. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

4. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

5. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 20 минут.

6. Желатин заливаем 0,5 стаканами воды и оставляем на 1 час для набухания.

7. Язык готов, теперь его нужно опустить в миску с холодной водой на 2 минуты и сразу начинать его чистить от кожи с узкого конца и оставить на 1 час – пусть остывает.

8. Остывший бульон нужно процедить, солим по вкусу, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 1 минуту.

9. В бульон добавляем набухший, процеженный от воды желатин и размешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.

10. Остывший язык нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелочкам, сверху укладываем по ломтику лимона, зелени и заливаем остывшим бульоном.

11. Ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подаем заливной язык с соусом из сметаны и хрена или с майонезом.

Вкусное заливное из языка готов!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы или петуха.  Состав:Холодец из курицы или петуха.

Состав:

Курица или петух (старые) – 1 шт.

Кожа свиная – 400 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из курицы или петуха.  

1. Прежде чем варить холодец из птицы, то её нужно ощипать, осмолить и удалить внутренности.

2. Подготовленного петуха промываем в воде и разрубаем на куски.

3. Мясо, крылья, желудок, сердце и свиную кожу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут.

4. Вынимаем части петуха и кожу, промываем теплой водой, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 см от поверхности мяса.

5. Доводим жидкость до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо в течение 2 часов.

6. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 50 минут.

9. По истечении времени добавляем лавровый лист и варим ещё 1 час.

10. Мясо птицы вынимаем из кастрюли и оставляем на столе для остывания. 

11. Тем временем даем бульону остыть прямо в кастрюле, на его поверхности образуется жир, который мы соберём в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

12. Остывшие мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

13. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

14. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

Поверх мяса можно положить кружочки вареной морковь, яиц и зелень.

15. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

16. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с горчицей или хреном.

Вкусный холодец из петуха готов!

 Приятного аппетита!

холодец из свиных ножек и куриных окорочков - просто, вкусно и полезно.

Опубликовано 13.11.2017

Содержимое раздела

холодец из мясного ассорти
По данному рецепту, холодец из мясного ассорти получается плотной и однородной консистенции. Он превосходно режется и держит
1 review
холодец из свиных ножек.
Холодец вкусное и полезное блюдо. Обычно его готовят по праздникам, но можно его приготовить и в обычные дни. Только нужно обратить внимание на то,
1 review
холодец из говядины и куриных потрохов.
Холодец вкусное и полезное блюдо. Обычно его готовят по праздникам, но можно его приготовить и в обычные дни. Только нужно обратить внимание на то,
1 review
холодец из курицы или петуха.
Холодец вкусное и полезное блюдо. Обычно его готовят по праздникам, но можно его приготовить и в обычные дни. Только нужно обратить внимание на то,
1 review
язык заливной
Язык заливной Состав: язык говяжий 1-1,3 кг., лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., желатин 2 ст. ложки, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист,
1 review